يستخدم المطبخ الإثيوبي والإريتري اسمًا مشابهًا لأطباقهم الأساسية.
كان الإثيوبيون يأكلون إينجيرا منذ عصور ما قبل التاريخ ، ولدى الإريتريين نسختهم الخاصة باستخدام توابل مختلفة تسمى
tibs أو kibs. Injera
عبارة عن خبز مسطح من العجين المخمر غني بالإنزيم مصنوع من دقيق التيف
لكن كلا البلدين يستخدمان أيضًا البربري مزيج توابل المميز في أطباقهما
المطبخ الإثيوبي والإريتري لهما أسماء متشابهة لأطباقهما الرئيسية
يعتمد كلا المطبخين على التيف ، وهي حبة صغيرة يمكن طحنها وتحويلها إلى عصيدة أو فطائر
كما يتميز كلا المطبخين باستخدام لحم الضأن
إنجيرا هو الغذاء الوطني لإثيوبيا وهو عبارة عن خبز مسطح من العجين المخمر مصنوع من دقيق التيف
وتشمل المكونات الأخرى الكرنب والملفوف وكذلك العدس والحمص
التيف عبارة عن حبة صغيرة مستديرة تنمو في مجموعات صغيرة فوق أعشاب كبيرة نشأت في إثيوبيا وتمت زراعتها لأكثر من 5000 عام
الحبوب خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، لذلك إذا كنت حساسًا للجلوتين أو لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، فقد ترغب في تجربة إينجيرا كبديل للخبز المصنوع من القمح
يحتوي التيف على أكثر من نوع واحد من الألياف النشا المقاوم والألياف البريبايوتيك والتي يمكن أن تساعد في تغذية ميكروبيوم الأمعاء عند تناولها بانتظام
تدعم ألياف البريبايوتك نمو البكتيريا الصحية من خلال توفير الغذاء اللازم لاستهلاكها
لقد ثبت أنها تعمل على تحسين الهضم ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري لذا فهي تستحق الدخول في نظامك الغذائي إذا لم تكن قد بدأت بالفعل في ذلك
التيف وهو نوع من الحبوب ينمو في مرتفعات إثيوبيا وإريتريا
يتم تخمير الدقيق ثم خبزه في فطائر تسمى إينجيرا ،
والتي يبلغ سمكها حوالي 2 بوصة. تُعرف أيضًا باسم خبز العجين المخمر أو الخبز الإسفنجي لأنه يتم تخميره باستخدام ثقافة بادئ الخميرة ، على غرار خبز العجين المخمر
تم استخدام الانجيرا منذ آلاف السنين في إثيوبيا وإريتريا بل إنه مذكور في النصوص الدينية القديمة
تتكون العجينة نفسها في الغالب من دقيق التيف مع إضافة مكونات إضافية مثل الماء والملح لإضفاء النكهة عليها
ستتطلب بعض الوصفات أيضًا بعض دقيق القمح أو دقيق الشعير بدلاً من ذلك لأنها ليست خالية من الغلوتين مثل التيف
بمجرد خلط الخليط معًا ، فإنه يحتاج إلى وقت للتخمر قبل طهيه في خبز مسطح
يستغرق هذا عادةً ما بين 12-24 ساعة حسب درجة حرارة / برودة مطبخك
ثم كل ما عليك فعله هو تسخينها قبل التقديم في درجة حرارة الغرفة حتى تظل طرية بدرجة كافية لتغرف الطعام ولكن ليس شديد السخونة
التيف
عبارة عن حبة خالية من الغلوتين وغنية بالألياف والبروتين ، كما أنها غنية بشكل طبيعي بالحديد والكالسيوم
بالإضافة إلى تلك الفوائد يحتوي التيف على فيتامين ب 6 والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك
تساعد هذه العناصر الغذائية جسمك على محاربة العدوى والمرض
التيف مصدر كبير للألياف
الألياف هي التي تساعد في الحفاظ على صحة ميكروبيوم أمعائك وسعادتها لذا فهي حالة مربحة للطرفين عندما تتناول التيف
تحتوي هذه الحبوب على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان مما يعني أنه يمكن هضمها بواسطة أمعائك هذا مهم لأن أنواعًا مختلفة من البكتيريا تزدهر على أنواع مختلفة من الألياف ويمكن أن يؤدي عدم التوازن في هذا النظام إلى تدمير صحتنا